Профессиональная переподготовка
256-399 ак. ч.
Диплом о профессиональной переподготовке
Цена зависит от объема курса
19 900 ₽за весь курс-10%
от 1 659 ₽ / месв рассрочку











| N п/п | Наименование дисциплины | Всего часов | Формы контроля |
|---|---|---|---|
| 1 | Государственное регулирование и нормативная база в сфере общественного питания | 56 | |
| 2 | Основы микробиологии сырья и готовой продукции хлебопекарного производства | 56 | |
| 3 | Санитарно-гигиенические требования на производстве. Личная гигиена персонала | 56 | |
| 4 | Охрана труда, электробезопасность и противопожарная безопасность в горячем цехе | 56 | |
| 5 | Характеристика, классификация и требования к качеству основного сырья | 56 | |
| 6 | Характеристика, классификация и требования к качеству дополнительного сырья | 56 | |
| 7 | Основы технологии приготовления теста. Способы замеса и их характеристика | 56 | |
| 8 | Факторы, влияющие на свойства теста. Определение готовности теста к разделке | 56 | |
| 9 | Процесс выпечки хлебобулочных изделий: физико- химические и микробиологические изменения | 56 | |
| 10 | Понятие упека. Факторы, влияющие на процесс выпечки и качество готовых изделий | 56 | |
| 11 | Устройство, принцип работы и правила эксплуатации тестомесильных машин | 56 | |
| 12 | Устройство, принцип работы и правила эксплуатации тестораскаточных машин и расстоечных шкафов | 56 | |
| 13 | Устройство, принцип работы и правила эксплуатации пекарских шкафов и ротационных печей | 56 | |
| 14 | Органолептическая оценка качества готовых изделий. Требования к внешнему виду, мякишу, вкусу и запаху | 56 | |
| 15 | Дефекты хлебобулочных изделий: причины возникновения и способы предупреждения | 56 | |
| 16 | Болезни хлеба | 40 | |
| 17 | Условия и сроки хранения хлебобулочных изделий. Процессы черствения и усушки | 40 | |
| 18 | Упаковка, маркировка, подготовка к презентации и правила реализации готовой продукции | 38 | |
| 19 | Аттестационная работа | 40 | Зачет |
| 20 | Итоговая аттестация | 2 | Итоговое тестирование |
| Итого | 1000 |





